El análisis de Listeria en alimentos es necesario ya que se trata de un enemigo latente en su producción y manipulación
Dentro de la industria alimentaria, la importancia de entregar productos inocuos y de calidad es fundamental. La posibilidad de encontrar microorganismos patógenos que contaminen la producción se eleva cuando se utilizan materias primas que favorecen el desarrollo de cierto tipo de bacterias. Uno de los casos, si bien no el más frecuente, pero sí uno de los más graves, es la contaminación producida por la bacteria Listeria monocytogenes, por ello es necesario realizar el análisis de Listeria en alimentos.
Dicha bacteria, al ser consumida a través de los alimentos, puede producir una infección alimentaria denominada listeriosis, que a diferencia de otras infecciones, presenta una elevada tasa de mortalidad. Esta bacteria se encuentra presente en el medioambiente y en muchos alimentos, pero no fue hasta los años 90 que se le dio una gran importancia a la transmisión primaria proveniente de los alimentos hacia los seres humanos.
A pesar de que existen muchos alimentos que pueden contaminarse con Listeria, la mayoría de los brotes o casos de infección se han presentado en los denominados alimentos preparados para el consumo, donde podemos encontrar productos lácteos, cárnicos, vegetales, helados y platos preparados, entre otros.
Detectar la presencia de Listeria en equipos e instalaciones de industrias alimentarias es más frecuente de lo que podemos imaginar, ya que puede ingresar a las plantas alimenticias por muchas vías. Como son materias primas, utensilios mal lavados o contaminación cruzada entre áreas, entre otras. Cuando la bacteria ingresa a la industria, los factores de sobrevivencia de esta bacteria en conjunto con el ambiente propio producido en las plantas de alimentos la transforman en un enorme peligro para los alimentos que se están elaborando.
Alerta por la presencia de Listeria en alimentos
Los principales factores que facilitan la supervivencia de Listeria son su capacidad de formar biopelículas, deficiencias o malas prácticas de higiene, su resistencia a los productos sanitizantes y desinfectantes, y por supuesto los factores ambientales.
En las últimas semanas el Ministerio de Salud, a través de la Dirección de Regulación de Productos de Interés Sanitario han alertado sobre productos por la presencia de Listeria.
Estas alertas ponen de manifiesto una vez más la extremada importancia que tienen los análisis de Listeria y los controles de seguridad alimentaria tanto en la producción como en las siguientes etapas de almacenamiento y distribución.
Todos los sectores alimentarios, por las recientes alertas, deben implementar un sistema robusto de control de calidad de sus productos. Entre otros análisis de calidad y seguridad, los controles de microbiología son fundamentales para salvaguardar la salud de los consumidores y la reputación de las empresas.
Para controlar y prevenir este peligro es necesario realizar el análisis de Listeria en alimentos, en superficies y materiales en contacto con los mismos.
AGQ Labs en Costa Rica cuenta con el análisis de detección de patógenos automatizada mediante el equipo de VIDAS con tiempos de respuesta de 48 horas, técnica acreditada por IAS Accreditation Criteria for Testing Laboratories.
Contacte con nuestro equipo de expertos en seguridad y calidad alimentaria y solicite información sin compromiso.
