Con el análisis de gluten en alimentos puedes confirmar que tus productos están libres de esta proteína
Garantice la seguridad y calidad de sus productos y procesos alimentarios
En AGQ Labs contamos con el análisis de gluten acreditado por el ente International Accreditation Service (IAS) de los Estados Unidos. Realizamos el análisis para determinar si un alimento está libre de gluten y cuantificar la cantidad de gluten que este puede contener.
El gluten cada día toma mayor importancia en la industria alimentaria, debido al aumento de casos de intolerancia y enfermedad celíaca, con ello la industria alimentaria busca contrarrestar con alimentos aptos para para este grupo de personas.
Problemas derivados del consumo de gluten
Los análisis de gluten en alimentos son necesarios ya que el gluten es una proteína, pero también es un alérgeno presente en cereales como el trigo, la avena, la cebada y el centeno. Tiene una gran capacidad espesante, lo que contribuye a la elasticidad, consistencia y esponjosidad de los panes y las masas horneadas.
De forma aproximada, el uno por ciento de la población padece celiaquía, una enfermedad en la que esta proteína provoca inflamación del intestino delgado. A las personas que padecen esta enfermedad se les recomienda seguir una dieta sin gluten.
Alimentos libres de gluten
Los países deberían contar con normativas para el etiquetado de alimentos, y el problema surge cuando no existen, permitiendo el uso libre de frases y denominaciones. En Costa Rica, el Ministerio de Salud no ha definido oficialmente qué constituye un alimento libre de gluten.
Hay algunos alimentos y bebidas, como el agua, las frutas, las verduras y los huevos, que sabemos que no contienen gluten. Otros productos han sido procesados para eliminarles el gluten. Debido a que no es obligatorio que un alimento indique que está libre de gluten, es posible que, aunque un producto no lo contenga, no lo declare en su etiqueta.
Ante la falta de normativa en Costa Rica, nos referimos a lo establecido por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA). En 2013 se promulgó la legislación que daba a los fabricantes hasta agosto de 2014 para cumplir con el etiquetado.
Según la normativa de la FDA, un alimento puede llevar la etiqueta «libre de gluten» si se confirma, mediante análisis de laboratorio, que contiene una concentración inferior a 20 mg/kg de gluten.
Análisis de gluten en un laboratorio reconocido por NSF
Existen certificaciones en el mercado, como la de la NSF, una organización de prueba, inspección y certificación de productos, cuyo sello pueden usar aquellas empresas que realicen análisis de gluten en laboratorios para determinar el contenido de la proteína en sus alimentos. Si el resultado es menor a 20 partes por millón, se puede etiquetar el alimento como libre de gluten.
En AGQ Labs Costa Rica realizamos los análisis alimentarios necesarios para la detección del gluten y estamos reconocidos por NSF para que nuestros clientes lleven a cabo sus análisis de gluten en nuestros laboratorios.
